Laboratoire Pâtisserie · Échelle 300–400 Couverts
1 Chef Seul
Organisateur de Production & Feuille de Marche
Optimisez vos vacations de production pour servir 300 à 400 convives seul en labo : cadencement thermique des fours, rétro-planning J-2 / J-1 / J-0 en temps masqué, mercuriale des matières premières, alertes DLC et analyse statistique des restes.
Date du service
Aujourd'hui
Convives cibles
350repas
Desserts à sortir
298parts
Charge Chef Seul
Rythme Optimisé
Dimensionnement du Service de Restauration
Définissez le nombre de convives et composez votre carte de desserts du jour.
350
50 convives350 (Standard)600 convives
85 %
Soit 298 desserts à produire au total pour ce service.
✓Action effectuée