Les Carnets de Pâtisserie & Desserts
Toutes les recettes de référence sublimées avec leurs photos en couleur, fiches techniques de laboratoire et barèmes de conservation. Choisissez un carnet thématique pour une utilisation pratique en atelier, ou consultez le grand recueil intégral.
Espace Édition Papier & Reliure A4 : Téléchargez et imprimez vos livrets de laboratoire. Pour rechercher, filtrer par ingrédients ou utiliser le mode cuisine interactif au quotidien, rendez-vous sur le Catalogue de recherche.
Les 6 Carnets par Thème
Chaque carnet regroupe les fiches illustrées d'un thème précis avec leurs fiches techniques de fabrication à la fin.
Pâtes de base
Fiches illustrées & fiches techniques FTF
- • Pâte feuilletée express croustillante1 h 30
- • Pâte sablée aux noisettes en grand pétrin3 h 18
Tartes
Fiches illustrées & fiches techniques FTF
- • Tarte à la rhubarbe meringuée façon alsacienne2 h 25
- • Tarte au citron meringuée3 h 15
- • Tarte aux abricots moelleuse à la crème d'amande1 h 40
Flans & Clafoutis
Fiches illustrées & fiches techniques FTF
- • Clafoutis fondant aux pêches jaunes et touche de cannelle1 h 35
- • Clafoutis suprême aux cerises1 h 30
- • Flan pâtissier à la vanille en cadre GN8 h 30
Entremets & Cadres
Fiches illustrées & fiches techniques FTF
- • Bavarois ruban framboise et chocolat7 h 10
- • Bûche de Noël roulée chocolat & crème légère au café4 h 12
- • Bûche sculptée Tatin caramel beurre salé8 h 10
Gâteaux de voyage & Biscuits
Fiches illustrées & fiches techniques FTF
- • Brioche perdue caramélisée à la vanille Bourbon25 min
- • Brownie fondant américain aux noix de pécan1 h 42
- • Cake moelleux glacé au citron et miel2 h 05
Crèmes & Décors
Fiches illustrées & fiches techniques FTF
- • Carpaccio d'ananas mariné au citron vert et vanille Bourbon1 h 30
- • Crème brûlée à la vanille Bourbon4 h 20
- • Crème pâtissière onctueuse à la vanille2 h 23
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Grand Carnetde Pâtisserie
& Desserts
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Le Grand Carnet Intégral (Tous thèmes)
Pour celles et ceux qui souhaitent consulter ou imprimer l'ouvrage complet dans son intégralité : les 6 chapitres thématiques, toutes les recettes avec leurs photos en couleur, et la section finale des 58 fiches techniques de fabrication (FTF).
Chaque recette s'accompagne de sa photo haute définition.
Formules en %, points critiques HACCP, allergènes et DLC.
Mise à jour automatique à chaque nouvelle recette
Le site et les carnets sont reliés en temps réel :
- 1. Photo & Recette ajoutées
Dès qu'une recette avec sa photo est créée (via l'Atelier ou le CMS), elle rejoint automatiquement le carnet de son thème.
- 2. Carnet thématique à jour
Le carnet du thème correspondant intègre instantanément la nouvelle fiche illustrée et sa fiche technique de fabrication.
- 3. Grand carnet synchronisé
Le grand recueil complet actualise sa table des matières et sa pagination en continu sans aucune manipulation complexe.