Grand Carnet de PâtisserieGrand Carnet

Atelier & Laboratoire de Desserts

Atelier & Laboratoire de Création

Grand Carnet de Pâtisserie & Desserts

Recettes de référence, fiches techniques de laboratoire, calculateur dynamique de proportions et fiches prêtes pour l'impression A4.

70 recettes enregistrées6 chapitresCalculateur & PDF A4

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Pâtes de base

2 recettes

✨Ma création
Pâtes de base
Pâte feuilletée express croustillante
Feuilletage rapide pur beurre pour galettes, mille-feuilles et tartes fines croustillantes.
- Intermédiaire
- €
- 1 h 30
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait
Base : 800 g de pâteVoir la fiche
✨Ma création
Pâtes de base
Pâte sablée aux noisettes en grand pétrin
Pâte sablée riche en noisettes torréfiées calibrée pour le travail en série en laboratoire : pétrin de 5 kg donnant 22 fonds de tartes de 26 cm ou 120 tartelettes individuelles.
- Facile
- €€
- 3 h 18
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque
Base : 22 fonds de 26 cmVoir la fiche

Tartes

11 recettes

✨Ma création
Tartes
Banoffee pie traditionnelle banane & confiture de lait
L'incontournable dessert britannique combinant une base croustillante de biscuits sablés au beurre, une couche généreuse de dulce de leche (confiture de lait), des rondelles de bananes fraîches et un nuage de crème fouettée au mascarpone poudré de cacao.
- Facile
- €
- 2 h 30
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait
Base : 10 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Tartes
Tarte à la rhubarbe meringuée façon alsacienne
L'accord parfait entre la vivacité acidulée de la rhubarbe pochée sur pâte brisée et le moelleux aérien d'une meringue italienne sculptée et caramélisée au chalumeau de pâtissier.
- Intermédiaire
- €€
- 2 h 25
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque
Base : 16 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Tartes
Tarte au citron meringuée
Pâte sablée croustillante pur beurre, crème citron intense et acidulée, couronnée d'une meringue italienne dorée au chalumeau.
- Intermédiaire
- €€
- 3 h 15
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 8 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Tartes
Tarte aux abricots moelleuse à la crème d'amande
Le grand classique estival des tables de collectivité : fond sablé pur beurre doré, garni d'une onctueuse crème frangipane amande et d'oreillons d'abricots juteux caramélisés à la cuisson.
- Facile
- €€
- 1 h 40
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque
Base : 16 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Tartes
Tarte Bourdaloue aux poires en cadre
La grande tarte d'automne parisienne : fond de pâte sucrée croustillante, crème d'amande moelleuse au rhum et demi-poires Williams pochées au sirop vanillé. Cadre 30 × 40 cm pour 24 parts de self.
- Intermédiaire
- €€
- 5 h 45
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque · Sulfites
Base : 24 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
TartesInnovant
Tarte fine aux figues fraîches violettes, miel et amandes
Une création automnale d'exception : fond de tarte croustillant garni d'une crème d'amande moelleuse, recouvert d'une mosaïque serrée de figues violettes fraîches rôties au miel de fleurs.
- Intermédiaire
- €€€
- 1 h 40
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque
Base : 16 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Tartes
Tarte fine croustillante aux pommes et beurre salé
Un grand classique de brasserie et de restaurant d'entreprise : disque de pâte feuilletée ultra croustillant, fines lamelles de pommes rangées au millimètre, saupoudrées de cassonade et nappées de beurre salé caramélisé.
- Facile
- €
- 45 min
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait
Base : 12 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Tartes
Tarte gourmande chocolat et praliné feuillantine
Une tarte prestige pour les déjeuners de direction et animations : fond sablé au cacao, croustillant au praliné noisette et crêpes dentelles, recouvert d'une ganache onctueuse au chocolat noir.
- Intermédiaire
- €€
- 4 h
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Fruits à coque · Soja
Base : 10 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Tartes
Tarte normande aux pommes et crème d'Isigny
Une spécialité régionale fondante et généreuse : pâte brisée pur beurre, lit épais de pommes sautées flambées au Calvados, recouvert d'une migaine riche à la crème fraîche d'Isigny et aux œufs.
- Facile
- €
- 1 h 40
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque · Sulfites
Base : 10 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Tartes
Tarte Tatin traditionnelle au caramel au beurre salé
Quartiers de pommes confits dans un caramel ambré au beurre salé, recouverts d'un feuilletage croustillant retourné à chaud.
- Intermédiaire
- €
- 1 h 25
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait
Base : 8 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Tartes
Tartelettes aux fraises fraîches sur crème pâtissière
Le retour des beaux jours au restaurant d'entreprise : fonds de tartelettes sablés croustillants, crème pâtissière légère à la vanille Bourbon, fraises françaises fraîches tranchées et voile de nappage miroitant.
- Facile
- €€
- 1 h 50
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 12 pièce(s)Voir la fiche

Flans & Clafoutis

5 recettes

✨Ma création
Flans & Clafoutis
Clafoutis fondant aux pêches jaunes et touche de cannelle
L'incontournable dessert d'été en restauration d'entreprise : un appareil à flan doré généreusement garni d'oreillons de pêches jaunes juteuses et délicatement parfumé d'une pointe de cannelle de Ceylan.
- Facile
- €
- 1 h 35
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 24 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Flans & Clafoutis
Clafoutis suprême aux cerises
La recette limousine par excellence : cerises fraîches et juteuses enrobées d'un appareil moelleux et doré au parfum délicat d'amande et vanille.
- Facile
- €
- 1 h 30
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 8 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Flans & Clafoutis
Far breton traditionnel aux pruneaux et rhum
Le grand monument de la gourmandise bretonne : un flan dense, riche en œufs frais et en beurre demi-sel, garni de généreux pruneaux d'Agen macérés dans le rhum ambré.
- Facile
- €
- 2 h 10
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Sulfites
Base : 10 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Flans & Clafoutis
Flan pâtissier à la vanille en cadre GN
Flan pâtissier à la vanille Bourbon sur pâte brisée croustillante, cuit en cadre inox 40 × 30 cm haut de 4 cm : 24 parts régulières de 190 g calibrées pour la ligne de self-service d'entreprise.
- Facile
- €
- 8 h 30
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 24 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Flans & Clafoutis
Flan pâtissier traditionnel à la vanille
Le grand classique des boulangeries : un flan épais et crémeux, parfumé à la vanille Bourbon, cuit sur une pâte brisée croustillante et doré au four.
- Facile
- €
- 4 h 05
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 8 part(s)Voir la fiche

Entremets & Cadres

13 recettes

✨Ma création
Entremets & CadresInnovant
Bavarois ruban framboise et chocolat
Un entremets d'une grande élégance visuelle : biscuit cuillère imbibé, mousse chocolat noir corsée et mousse bavaroise fruitée à la framboise, surmontée d'un miroir framboise brillant. Cadre 40 × 30 cm découpé en parts calibrées.
- Intermédiaire
- €€
- 7 h 10
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Soja
Base : 24 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Entremets & Cadres
Bûche de Noël roulée chocolat & crème légère au café
La grande tradition de Noël : génoise cacao aérienne imbibée d'un sirop vanillé léger, ganache montée chocolat noir grand cru et crème onctueuse parfumée au café pur arabica.
- Intermédiaire
- €€
- 4 h 12
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 10 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Entremets & CadresInnovant
Bûche sculptée Tatin caramel beurre salé
Revisite festive de la tarte Tatin : lingot façon bûche composé d'un insert de pommes rôties fondantes au caramel au beurre salé, d'une mousse vanille bourbon aérienne et d'un socle croustillant sablé breton.
- Avancé
- €€
- 8 h 10
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 10 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Entremets & CadresInnovant
Entremet exotique mangue & fruit de la passion
Entremet haut de gamme étagé pour les repas à thème ou réceptions d'entreprise : biscuit génoise moelleux imbibé au fruit de la passion, mousse bavaroise mangue Alphonso foisonnée et glaçage miroir acidulé.
- Intermédiaire
- €€€
- 3 h 57
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 24 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Entremets & CadresInnovant
Entremets Étoile Mandarine, Érable & Marron
Création moderne de réveillon : subtile association d'un biscuit moelleux à la farine de châtaigne, d'un confit acidulé mandarine-yuzu et d'une bavaroise onctueuse infusée au pur sirop d'érable du Québec.
- Avancé
- €€€
- 8 h 10
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 8 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Entremets & CadresInnovant
Entremets Pomme d'Amour moderne à la rose et grenade
Création moderne Saint-Valentin : trompe-l'œil laqué d'un rouge écarlate miroir, cachant une compotée de pomme grenade subtilement parfumée à la rose de Damas, une ganache montée vanille blanche et un sablé croustillant aux amandes.
- Avancé
- €€
- 6 h 50
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque
Base : 4 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Entremets & CadresInnovant
Entremets trois chocolats et croustillant praliné
Le roi des entremets de réception d'entreprise : biscuit génoise moelleux au cacao, croustillant feuillantine praliné, surmonté de trois mousses soyeuses (chocolat noir, lait et blanc). Cadre 40 × 30 cm découpé en 36 ou 48 parts.
- Avancé
- €€€
- 9 h 12
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque · Soja
Base : 36 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Entremets & CadresInnovant
Fondant au chocolat blanc et framboises entières
Une alliance gourmande moderne et colorée : gâteau dense et ultra fondant au chocolat blanc doux et vanillé, parsemé de framboises entières acidulées qui équilibrent le sucre. Découpé en portions rectangulaires.
- Facile
- €€
- 1 h 45
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Soja
Base : 16 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Entremets & CadresInnovant
Gâteau de crêpes Mille-Feuilles Tiramisu
Revisite festive de la Chandeleur : superposition de fines crêpes légères au cacao et café, alternées d'une onctueuse crème mascarpone aérée à la vanille, le tout poudré de cacao amer grand cru.
- Intermédiaire
- €
- 4 h 15
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 8 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Entremets & CadresInnovant
Pavlova croustillante aux fruits exotiques et chantilly vanille
Le dessert événementiel sans gluten par excellence : coque de meringue vaporeuse craquante dehors et fondante à cœur, couronnée d'une crème fouettée mascarpone vanillée et d'une explosion de mangue, kiwi et pulpe de fruit de la passion.
- Intermédiaire
- €€
- 3 h 05
- Moderne / Innovant
Allergènes :Lait · Œufs
Base : 16 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Entremets & Cadres
Ramequins fondants au chocolat noir cœur coulant
Fine croûte chocolatée dissimulant un cœur de chocolat intense chaud, soyeux et intensément coulant.
- Facile
- €
- 27 min
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Soja
Base : 6 ramequin(s)Voir la fiche
✨Ma création
Entremets & CadresInnovant
Tiramisu estival aux fruits rouges et mascarpone
Une déclinaison estivale fraîche et colorée : biscuits cuillère imbibés d'un coulis de framboise, crème mascarpone légère et abondance de fruits rouges frais. Monté en bac gastronorme ou verrines individuelles.
- Facile
- €€
- 4 h 30
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 16 verrine(s)Voir la fiche
✨Ma création
Entremets & Cadres
Tiramisu traditionnel au café et mascarpone
Biscuits cuillère imbibés d'espresso fort et Amaretto, crème mascarpone aérée et voile de cacao pur.
- Facile
- €€
- 6 h 30
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Sulfites
Base : 12 part(s)Voir la fiche

Gâteaux de voyage & Biscuits

22 recettes

✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Baba au rhum traditionnel et chantilly vanillée
Le monument de la pâtisserie française : brioche légère et alvéolée imbibée à cœur d'un sirop chaud aux agrumes et vieux rhum ambré, coiffée d'une chantilly mascarpone à la vanille Bourbon.
- Intermédiaire
- €€
- 2 h 40
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Sulfites
Base : 12 pièce(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Brioche perdue caramélisée à la vanille Bourbon
La recette anti-gaspillage reine des restaurants d'entreprise : tranches épaisses de brioche pur beurre rassise imbibées d'un appareil crème-œufs vanillé, poêlées au beurre moussant et caramélisées à la cassonade.
- Facile
- €
- 25 min
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 12 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Brownie fondant américain aux noix de pécan
Le grand brownie de plaque à l'américaine : chocolat noir intense, cœur dense et ultra fondant, garni de généreux éclats de noix de pécan grillées. Cuit en plaque de collectivité et découpé en carrés réguliers de 60 g.
- Facile
- €€
- 1 h 42
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque · Soja
Base : 24 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Cake moelleux glacé au citron et miel
Le gâteau de voyage indispensable pour les buffets d'accueil et la cafétéria : pâte ultra moelleuse imbibée d'un sirop de citron chaud dès la sortie du four et recouverte d'un glaçage translucide croquant.
- Facile
- €
- 2 h 05
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 16 tranche(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Cannelés bordelais traditionnels
Croûte caramélisée croustillante et cœur fondant alvéolé délicatement parfumé au rhum ambré et vanille.
- Intermédiaire
- €
- 25 h 15
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Sulfites
Base : 16 pièce(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Carrot cake moelleux aux épices et glaçage cream cheese
Le gâteau réconfortant anglo-saxon : texture moelleuse et fondante aux carottes fraîches, rehaussée de cannelle, de noix de pécan croquantes et surmontée d'un onctueux glaçage au fromage à la crème.
- Facile
- €
- 2 h 15
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque
Base : 12 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Chouquettes dorées au sucre perlé
Choux ultra légers, soufflés et creux, parsemés de grains de sucre perlé croquants.
- Facile
- €
- 45 min
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 40 pièce(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Choux croustillants au craquelin et praliné noisette
Petits choux dorés coiffés d'un craquelin croustillant au sucre cassonade, généreusement garnis d'une crème diplomate onctueuse au praliné noisette avec un cœur fondant au praliné pur.
- Intermédiaire
- €€
- 3 h 20
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque
Base : 18 pièce(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & BiscuitsInnovant
Cookies américains moelleux aux pépites de chocolat
Cookies épais style bakery : bordure croustillante, cœur fondant aux pépites de chocolat noir et pointe de sel.
- Facile
- €€
- 1 h 31
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Soja
Base : 20 pièce(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & BiscuitsInnovant
Cookies moelleux à la pistache et chocolat blanc
Cookies épais et généreux à la pâte de pistache pure, parsemés d'éclats de pistaches torréfiées et de gros morceaux fondants de chocolat blanc.
- Facile
- €€
- 1 h 31
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque
Base : 16 pièce(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Crêpes gourmandes légères au miel et vanille
Pâte à crêpes souple, fine et parfumée à la vanille et fleur d'oranger. Idéale pour les animations Chandeleur, buffets festifs et bars à crêpes en entreprise.
- Facile
- €
- 1 h 45
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 24 pièce(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Crumble généreux aux pommes et fruits rouges
Une compotée acidulée de pommes fondantes et de fruits rouges d'été recouverte d'une pâte sablonneuse pur beurre cuite au four jusqu'à devenir croustillante et dorée. Cuisson en bacs GN pour service direct sur buffet.
- Facile
- €
- 1 h 15
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Fruits à coque
Base : 16 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Financiers fondants aux framboises et beurre noisette
Le petit gâteau de voyage individuel incontournable pour le chariot de desserts et pauses-café : un cœur moelleux au beurre noisette parfumé d'amande douce, contrasté par l'acidité piquante de framboises entières incrustées.
- Facile
- €€
- 1 h 43
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque
Base : 28 pièce(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Financiers moelleux à l'amande et beurre noisette
Petits lingots dorés au cœur moelleux et bord croustillant, parfumés au beurre noisette torréfié et poudre d'amande blanche.
- Facile
- €
- 1 h 05
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque
Base : 18 pièce(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Gâteau basque traditionnel à la confiture de cerises noires
La déclinaison historique du Pays Basque : pâte sablée croustillante et parfumée au rhum et zeste de citron, renfermant un généreux cœur de confiture artisanale de cerises noires d'Itxassou.
- Intermédiaire
- €€
- 3 h 15
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 10 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Gâteau basque traditionnel à la crème d'amande
La spécialité du Pays Basque : pâte sablée croquante et dorée parfumée au rhum et zeste de citron, renfermant un cœur généreux de crème pâtissière à la vanille et poudre d'amande. Excellente tenue et découpe facile en parts calibrées.
- Intermédiaire
- €
- 3 h 25
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque · Sulfites
Base : 12 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Gâteau renversé à l'ananas caramélisé au sucre roux
Le gâteau régressif par excellence, plébiscité par les convives en restauration d'entreprise : une base de cake moelleux vanillé surmontée d'un lit doré de tranches d'ananas baignées dans leur caramel au sucre cassonade.
- Facile
- €
- 1 h 25
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 20 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Madeleines moelleuses au miel et zeste de citron
Madeleines dorées à la bosse bien marquée, parfumées au miel doux et zestes fins de citron.
- Facile
- €
- 1 h 30
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 24 pièce(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & BiscuitsInnovant
Mi-cuits au caramel au beurre salé et cœur coulant
Petits gâteaux individuels dorés et fondants préparés à base de caramel au beurre salé maison, révélant un cœur intensément coulant dès le premier coup de cuillère.
- Facile
- €
- 1 h 35
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 8 pièce(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Muffins moelleux aux myrtilles fraîches
Les authentiques muffins américains bombés, dorés et ultra moelleux, gorgés de myrtilles sauvages juteuses qui éclatent à la dégustation. Parfaits pour les déjeuners sur le pouce et les petits déjeuners d'entreprise.
- Facile
- €
- 52 min
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs
Base : 18 pièce(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & Biscuits
Pain d'épices d'Alsace aux 4 épices et miel de châtaignier
Le grand classique de la Saint-Nicolas et du réveillon de Noël : gâteau de voyage moelleux, généreusement parfumé au miel de châtaignier et de fleurs sauvages, cannelle de Ceylan, anis étoilé et écorces d'oranges confites.
- Facile
- €
- 13 h 20
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait
Base : 10 part(s)Voir la fiche
✨Ma création
Gâteaux de voyage & BiscuitsInnovant
Paris-Brest Cœur battant praliné noisette & framboise
Revisite romantique du classique de la pâtisserie française : couronne de pâte à choux façonnée en cœur, craquelin rubis croustillant, mousseline légère au praliné noisette du Piémont et insert confit de framboise acidulé.
- Avancé
- €€
- 3 h 50
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Fruits à coque
Base : 4 part(s)Voir la fiche

Crèmes & Décors

17 recettes

✨Ma création
Crèmes & DécorsInnovant
Carpaccio d'ananas mariné au citron vert et vanille Bourbon
Le summum de la légèreté pour le restaurant d'entreprise : fines tranches translucides d'ananas Victoria marinées dans un sirop léger au jus de citron vert, grains de vanille Bourbon et baies roses concassées. 100% végétal et naturellement sans aucun allergène.
- Facile
- €
- 1 h 30
- Moderne / Innovant
✓ Aucun allergène majeur déclaré
Base : 16 portion(s)Voir la fiche
✨Ma création
Crèmes & Décors
Crème brûlée à la vanille Bourbon
Crème onctueuse cuite doucement au bain-marie, parfumée à la vanille de Madagascar et caramélisée à la cassonade.
- Facile
- €€
- 4 h 20
- Classique
Allergènes :Lait · Œufs
Base : 8 ramequin(s)Voir la fiche
✨Ma création
Crèmes & Décors
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
La base essentielle pour garnir choux, éclairs, mille-feuilles et tartes aux fruits frais.
- Facile
- €
- 2 h 23
- Classique
Allergènes :Lait · Œufs
Base : 1000 gVoir la fiche
✨Ma création
Crèmes & Décors
Éclairs au chocolat fondants
Choux réguliers garnis d'une crème pâtissière corsée au chocolat noir et glacés d'un miroir chocolat brillant.
- Intermédiaire
- €€
- 2 h 10
- Classique
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Soja
Base : 12 pièce(s)Voir la fiche
✨Ma création
Crèmes & Décors
Île flottante à la crème anglaise vanillée et caramel
Le dessert préféré des Français en restauration d'entreprise : blancs en neige vaporeux flottant sur une crème anglaise onctueuse infusée à la vanille, nappés de caramel ambré et d'amandes effilées grillées. Portionnable en ramequins ou en grand plat buffet.
- Facile
- €
- 2 h 40
- Classique
Allergènes :Lait · Œufs · Fruits à coque
Base : 12 ramequin(s)Voir la fiche
✨Ma création
Crèmes & Décors
Meringue française croustillante
La meringue classique séchée lentement au four. Coque croquante, cœur fondant et légèreté aérienne, indispensable pour pavlovas, vacherins et décors.
- Facile
- €
- 3 h 05
- Classique
Allergènes :Œufs
Base : 300 gVoir la fiche
✨Ma création
Crèmes & Décors
Meringue italienne soyeuse au sucre cuit
La meringue d'excellence cuite au sirop à 118 °C. Brillante, dense et aérienne, elle est idéale pour garnir les tartes au citron meringuées, alléger les mousses de fruits et réaliser les macarons.
- Intermédiaire
- €
- 30 min
- Classique
Allergènes :Œufs
Base : 400 gVoir la fiche
✨Ma création
Crèmes & Décors
Mousse aérienne aux framboises et coulis acidulé
Une texture nuageuse et fondante en bouche : purée de framboises intense foisonnée à la crème fouettée légère, présentée en verrines de verre individuelles avec une touche de coulis brillant et framboise entière.
- Facile
- €€
- 2 h 30
- Classique
Allergènes :Lait
Base : 20 portion(s)Voir la fiche
✨Ma création
Crèmes & Décors
Mousse au chocolat noir intense à l'ancienne
Recette pur chocolat de couverture et œufs frais : mousse aérienne, légère et puissante en bouche.
- Facile
- €
- 4 h 20
- Classique
Allergènes :Lait · Œufs · Soja
Base : 10 ramequin(s)Voir la fiche
✨Ma création
Crèmes & DécorsInnovant
Mousse légère aux spéculoos et brisures croquantes
Une mousse aérienne et gourmande aux saveurs épicées de cannelle et cassonade, agrémentée d'un fond croustillant de biscuits spéculoos concassés. Présentation en verrines individuelles.
- Facile
- €
- 3 h 20
- Moderne / Innovant
Allergènes :Gluten · Lait · Œufs · Soja
Base : 12 verrine(s)Voir la fiche
✨Ma création
Crèmes & Décors
Mousse légère mangue et zeste de citron vert
Mousse exotique à la texture nuageuse et fondante, réalisée avec de la purée de mangue mûre subtilement acidulée au citron vert et allégée d'une crème montée onctueuse.
- Facile
- €€
- 3 h 30
- Classique
Allergènes :Lait
Base : 12 portion(s)Voir la fiche
✨Ma création
Crèmes & Décors
Panna cotta onctueuse au coulis de fruits rouges
Une crème prise italienne soyeuse et fondante, vanillée et surmontée d'un coulis acidulé de fraises, framboises et groseilles. Le dessert en verrine idéal pour le service rapide et les buffets self-service.
- Facile
- €
- 4 h 25
- Classique
Allergènes :Lait
Base : 16 verrine(s)Voir la fiche
✨Ma création
Crèmes & Décors
Riz au lait crémeux à la vanille et caramel fleur de sel
Le dessert régressif et réconfortant par excellence : riz rond cuit lentement dans du lait entier infusé aux gousses de vanille de Madagascar, dressé en verrines sur un lit de caramel onctueux au beurre salé.
- Facile
- €
- 3 h
- Classique
Allergènes :Lait
Base : 16 verrine(s)Voir la fiche
✨Ma création
Crèmes & Décors
Sabayon gratiné aux fruits rouges et vin doux
Un dessert d'assiette chaud-froid d'une grande finesse : lit de fraises, framboises et myrtilles fraîches généreusement nappé d'une émulsion chaude de jaunes d'œufs au vin blanc doux, rapidement caramélisée sous le gril.
- Intermédiaire
- €€
- 30 min
- Classique
Allergènes :Œufs · Sulfites
Base : 8 portion(s)Voir la fiche
✨Ma création
Crèmes & Décors
Salade de fruits frais de saison au sirop léger infusé à la menthe
Le baromètre fraîcheur du restaurant d'entreprise : une sélection de fruits frais découpés du jour (melons, pastèque, fraises, raisins, kiwis et suprêmes d'orange) enrobés d'un sirop léger parfumé à la menthe et badiane. 0 allergène notoire, 100% végétal.
- Facile
- €
- 1 h 35
- Classique
✓ Aucun allergène majeur déclaré
Base : 30 portion(s)Voir la fiche
✨Ma création
Crèmes & DécorsInnovant
Soupe de fraises fraîches infusée à la menthe poivrée
Le dessert fraîcheur par excellence des chaudes journées d'été : une nage parfumée de fraises françaises fraîches macérées avec un sirop léger au citron vert, menthe poivrée fraîche ciselée et pointe de poivre doux.
- Facile
- €€
- 2 h 25
- Moderne / Innovant
✓ Aucun allergène majeur déclaré
Base : 18 portion(s)Voir la fiche
✨Ma création
Crèmes & DécorsInnovant
Trompe-l'œil Œuf Pascal mangue, coco & chocolat blanc
Revisite ludique et moderne de Pâques : coque craquante en chocolat blanc ivoire, blanc monté en mousse légère coco-vanille et cœur coulant jaune vif à la mangue et fruit de la passion.
- Avancé
- €€
- 5 h 30
- Moderne / Innovant
Allergènes :Lait · Soja
Base : 6 pièce(s)Voir la fiche