Muffins moelleux aux myrtilles fraîches
Les authentiques muffins américains bombés, dorés et ultra moelleux, gorgés de myrtilles sauvages juteuses qui éclatent à la dégustation. Parfaits pour les déjeuners sur le pouce et les petits déjeuners d'entreprise.
- Facile
- €
- 52 min
- Classique
Matériel requis
- Plaques à muffins 12 empreintes et caissettes en papier tulipe
📋Détail des temps, matériel & allergènes▼
Ingrédients & Poids
Proportions étalonnées pour :18 pièce(s)
Pâte
886 g- 350 g
- 180 g
- 11 g
- 120 g
- 220 ml
- 2 pièce(s)
- 5 ml
Garniture
250 g- 250 g
Étapes de fabrication
Étape 1 : Mélanger ingrédients secs et liquides séparément
Mélanger farine, sucre, levure et sel d'un côté. De l'autre, battre œufs, lait, beurre fondu et vanille. Réunir les deux et mélanger très brièvement sans lisser.
Étape 2 : Enrober les myrtilles et pocher
Rouler les myrtilles dans une cuillère de farine pour éviter qu'elles ne tombent au fond. Les incorporer délicatement. Remplir les caissettes aux 3/4.
Étape 3 : Cuisson dorée
Cuire 20 à 22 min à 190 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et rebondi.
Journal d'Atelier & Ajustements du Chef
Consignez vos retours d'essais (variations de cuisson, ingrédients, tour de main). Mémorisés automatiquement sur votre appareil.
Conservation & Stockage
Muffins cuits
| État du produit | Au frais (4°C) | Congélation (-18°C) | Protocole décongélation |
|---|---|---|---|
| Muffins cuits | 3 jours | 2 mois sous film | 30 min à température ambiante |
Stockage :En boîte hermétique 3 jours.
Muffins moelleux aux myrtilles fraîches
Catégorie : Gâteaux de voyage & Biscuits · Type : Classique
🛡️ Déclaration Allergènes & Sécurité Alimentaire (Règlement INCO n° 1169/2011)
RHD / Collectivité* Précautions atelier : nettoyage systématique des plans de travail et changement d'ustensiles entre fabrications pour maîtriser les risques de contaminations croisées en collectivité.
1. Formule & Ratios Techniques des Ingrédients
Calculé sur la base de 18 pièce(s)| Ingrédient | Quantité | Unité | Poids net (g) | Ratio phase (%) |
|---|---|---|---|---|
| Farine T55 | 350 | g | 350 g | 35.5 % |
| Sucre semoule | 180 | g | 180 g | 18.3 % |
| Levure chimique | 11 | g | 11 g | 1.1 % |
| Beurre doux fondu | 120 | g | 120 g | 12.2 % |
| Lait entier | 220 | ml | 220 g | 22.3 % |
| Œufs entiers | 2 | pièce(s) | 100 g | 10.1 % |
| Extrait de vanille naturelle | 5 | ml | 5 g | 0.5 % |
| Ingrédient | Quantité | Unité | Poids net (g) | Ratio phase (%) |
|---|---|---|---|---|
| Myrtilles fraîches ou surgelées | 250 | g | 250 g | 100 % |
2. Déroulé Opératoire & Points Critiques de Contrôle
| N° | Opération | Prescriptions techniques & gestes professionnels | Points critiques / HACCP |
|---|---|---|---|
| 1 | Mélanger ingrédients secs et liquides séparément | Mélanger farine, sucre, levure et sel d'un côté. De l'autre, battre œufs, lait, beurre fondu et vanille. Réunir les deux et mélanger très brièvement sans lisser. | ⚡ Ne jamais trop mélanger la pâte à muffins : les grumeaux restants garantissent une texture aérée et bombée. |
| 2 | Enrober les myrtilles et pocher | Rouler les myrtilles dans une cuillère de farine pour éviter qu'elles ne tombent au fond. Les incorporer délicatement. Remplir les caissettes aux 3/4. | ⚡ L'enrobage préalable dans la farine maintient les myrtilles bien réparties dans toute la hauteur du muffin. |
| 3 | Cuisson dorée | Cuire 20 à 22 min à 190 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et rebondi. | ⚡ Format caissette papier individuel 100 % hygiénique pour self-service. |
3. Matériel & Outillage Requis
- Plaques à muffins 12 empreintes et caissettes en papier tulipe
4. Fiche d'Hygiène, Stockage & Durabilité (DLC)
Muffins cuits
| État du produit | Au frais (4°C) | Congélation (-18°C) | Protocole décongélation |
|---|---|---|---|
| Muffins cuits | 3 jours | 2 mois sous film | 30 min à température ambiante |
Stockage :En boîte hermétique 3 jours.