Crêpes gourmandes légères au miel et vanille
Pâte à crêpes souple, fine et parfumée à la vanille et fleur d'oranger. Idéale pour les animations Chandeleur, buffets festifs et bars à crêpes en entreprise.
- Facile
- €
- 1 h 45
- Classique
Matériel requis
- Batteur ou mixeur plongeant pro
- Crêpières rondes Ø 30 cm ou billig
📋Détail des temps, matériel & allergènes▼
Ingrédients & Poids
Proportions étalonnées pour :24 pièce(s)
Pâte
1644 g- 500 g
- 1000 ml
- 6 pièce(s)
- 80 g
- 50 g
- 10 ml
- 4 g
Étapes de fabrication
Étape 1 : Mixer la pâte lisse
Mixer la farine, les œufs, le miel, le sel, puis incorporer le lait en filet et le beurre fondu. Reposer 1 h.
Étape 2 : Cuisson rapide sur billig
Cuire sur plaque graissée à 200 °C, 1 min sur la première face, 30 secondes sur la seconde.
Journal d'Atelier & Ajustements du Chef
Consignez vos retours d'essais (variations de cuisson, ingrédients, tour de main). Mémorisés automatiquement sur votre appareil.
Conservation & Stockage
Crêpes empilées sous film
| État du produit | Au frais (4°C) | Congélation (-18°C) | Protocole décongélation |
|---|---|---|---|
| Crêpes empilées sous film | 48 h à 2–4 °C | 1 mois | 1 h à l'air libre |
Stockage :Couvertes au frais 48 h.
Crêpes gourmandes légères au miel et vanille
Catégorie : Gâteaux de voyage & Biscuits · Type : Classique
🛡️ Déclaration Allergènes & Sécurité Alimentaire (Règlement INCO n° 1169/2011)
RHD / Collectivité* Précautions atelier : nettoyage systématique des plans de travail et changement d'ustensiles entre fabrications pour maîtriser les risques de contaminations croisées en collectivité.
1. Formule & Ratios Techniques des Ingrédients
Calculé sur la base de 24 pièce(s)| Ingrédient | Quantité | Unité | Poids net (g) | Ratio phase (%) |
|---|---|---|---|---|
| Farine T55 tamisée | 500 | g | 500 g | 25.7 % |
| Lait entier | 1000 | ml | 1000 g | 51.4 % |
| Œufs entiers | 6 | pièce(s) | 300 g | 15.4 % |
| Beurre fondu noisette | 80 | g | 80 g | 4.1 % |
| Miel doux toutes fleurs | 50 | g | 50 g | 2.6 % |
| Extrait de vanille naturelle | 10 | ml | 10 g | 0.5 % |
| Sel fin | 4 | g | 4 g | 0.2 % |
2. Déroulé Opératoire & Points Critiques de Contrôle
| N° | Opération | Prescriptions techniques & gestes professionnels | Points critiques / HACCP |
|---|---|---|---|
| 1 | Mixer la pâte lisse | Mixer la farine, les œufs, le miel, le sel, puis incorporer le lait en filet et le beurre fondu. Reposer 1 h. | ⚡ Mixer au plongeant permet d'obtenir 10 L de pâte sans aucun grumeau en 2 minutes. |
| 2 | Cuisson rapide sur billig | Cuire sur plaque graissée à 200 °C, 1 min sur la première face, 30 secondes sur la seconde. | ⚡ Roulées ou pliées en éventail dans des bacs chauffants GN pour le buffet. |
3. Matériel & Outillage Requis
- Batteur ou mixeur plongeant pro
- Crêpières rondes Ø 30 cm ou billig
4. Fiche d'Hygiène, Stockage & Durabilité (DLC)
Crêpes empilées sous film
| État du produit | Au frais (4°C) | Congélation (-18°C) | Protocole décongélation |
|---|---|---|---|
| Crêpes empilées sous film | 48 h à 2–4 °C | 1 mois | 1 h à l'air libre |
Stockage :Couvertes au frais 48 h.