Clafoutis suprême aux cerises
La recette limousine par excellence : cerises fraîches et juteuses enrobées d'un appareil moelleux et doré au parfum délicat d'amande et vanille.
- Facile
- €
- 1 h 30
- Classique
Matériel requis
- Plat en céramique ou moule gastronorme GN 1/2
- Saladier cul-de-poule et fouet
📋Détail des temps, matériel & allergènes▼
Ingrédients & Poids
Proportions étalonnées pour :8 part(s)
Fruits
700 g- 700 g
Appareil
510 g- 100 g
- 120 g
- 4 pièce(s)
- 250 ml
- 40 g
- 1 sachet(s)
Étapes de fabrication
Étape 1 : Préparer les cerises
Laver, équeuter et sécher soigneusement les cerises.
Étape 2 : Confectionner l'appareil
Blanchir œufs et sucre, incorporer la farine, délayer au lait tiède et beurre fondu.
Étape 3 : Cuire et servir
Verser sur les cerises et enfourner à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Dorer légèrement la surface.
Journal d'Atelier & Ajustements du Chef
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Conservation & Stockage
Clafoutis cuit
| État du produit | Au frais (4°C) | Congélation (-18°C) | Protocole décongélation |
|---|---|---|---|
| Clafoutis cuit | 3 jours à 2–4 °C | Non recommandée | Non |
Stockage :Au froid positif jusqu'à 72 h.
Clafoutis suprême aux cerises
Catégorie : Flans & Clafoutis · Type : Classique
🛡️ Déclaration Allergènes & Sécurité Alimentaire (Règlement INCO n° 1169/2011)
RHD / Collectivité* Précautions atelier : nettoyage systématique des plans de travail et changement d'ustensiles entre fabrications pour maîtriser les risques de contaminations croisées en collectivité.
1. Formule & Ratios Techniques des Ingrédients
Calculé sur la base de 8 part(s)| Ingrédient | Quantité | Unité | Poids net (g) | Ratio phase (%) |
|---|---|---|---|---|
| Cerises noires bien mûres | 700 | g | 700 g | 100 % |
| Ingrédient | Quantité | Unité | Poids net (g) | Ratio phase (%) |
|---|---|---|---|---|
| Farine T55 | 100 | g | 100 g | 14.1 % |
| Sucre semoule | 120 | g | 120 g | 16.9 % |
| Œufs entiers | 4 | pièce(s) | 200 g | 28.1 % |
| Lait entier | 250 | ml | 250 g | 35.2 % |
| Beurre demi-sel fondu | 40 | g | 40 g | 5.6 % |
| Sucre vanillé | 1 | sachet(s) | 1 g | 0.1 % |
2. Déroulé Opératoire & Points Critiques de Contrôle
| N° | Opération | Prescriptions techniques & gestes professionnels | Points critiques / HACCP |
|---|---|---|---|
| 1 | Préparer les cerises | Laver, équeuter et sécher soigneusement les cerises. | ⚡ Garder les cerises bien sèches pour ne pas détremper la liaison. |
| 2 | Confectionner l'appareil | Blanchir œufs et sucre, incorporer la farine, délayer au lait tiède et beurre fondu. | ⚡ Verser en filet pour une texture souple sans grumeaux. |
| 3 | Cuire et servir | Verser sur les cerises et enfourner à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Dorer légèrement la surface. | ⚡ Peut se cuire en bacs gastronormes GN 1/1 pour un service buffet à la cuillère. |
3. Matériel & Outillage Requis
- Plat en céramique ou moule gastronorme GN 1/2
- Saladier cul-de-poule et fouet
4. Fiche d'Hygiène, Stockage & Durabilité (DLC)
Clafoutis cuit
| État du produit | Au frais (4°C) | Congélation (-18°C) | Protocole décongélation |
|---|---|---|---|
| Clafoutis cuit | 3 jours à 2–4 °C | Non recommandée | Non |
Stockage :Au froid positif jusqu'à 72 h.