Cake moelleux glacé au citron et miel
Le gâteau de voyage indispensable pour les buffets d'accueil et la cafétéria : pâte ultra moelleuse imbibée d'un sirop de citron chaud dès la sortie du four et recouverte d'un glaçage translucide croquant.
- Facile
- €
- 2 h 05
- Classique
Matériel requis
- 2 moules à cake de 26 cm
- Pinceau à sirop
- Zesteur fin
📋Détail des temps, matériel & allergènes▼
Ingrédients & Poids
Proportions étalonnées pour :16 tranche(s)
Pâte
818 g- 300 g
- 150 g
- 220 g
- 40 g
- 5 pièce(s)
- 100 ml
- 3 pièce(s)
- 8 g
Glaçage
150 g- 150 g
Étapes de fabrication
Étape 1 : Blanchir et aromatiser
Fouetter œufs, sucre, miel et zestes fins 3 min. Ajouter la crème, puis la farine tamisée avec la levure, et enfin le beurre fondu tiède.
Étape 2 : Cuire et puncher au sirop
Verser dans les moules beurrés. Cuire 45 min à 165 °C. Dès la sortie du four, imbiber au pinceau de jus de citron chaud sucré.
Étape 3 : Glacer au blanc
Mélanger le sucre glace avec 2 cuillères de jus de citron pour un glaçage blanc nacré. Napper les cakes tièdes et sécher 2 min au four éteint.
Journal d'Atelier & Ajustements du Chef
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Conservation & Stockage
Cakes cuits et glacés
| État du produit | Au frais (4°C) | Congélation (-18°C) | Protocole décongélation |
|---|---|---|---|
| Cakes cuits et glacés | 6 jours | 2 mois sous film | 2 h à l'air libre |
Stockage :Sous cloche ou film étirable jusqu'à 6 jours à température ambiante.
Cake moelleux glacé au citron et miel
Catégorie : Gâteaux de voyage & Biscuits · Type : Classique
🛡️ Déclaration Allergènes & Sécurité Alimentaire (Règlement INCO n° 1169/2011)
RHD / Collectivité* Précautions atelier : nettoyage systématique des plans de travail et changement d'ustensiles entre fabrications pour maîtriser les risques de contaminations croisées en collectivité.
1. Formule & Ratios Techniques des Ingrédients
Calculé sur la base de 16 tranche(s)| Ingrédient | Quantité | Unité | Poids net (g) | Ratio phase (%) |
|---|---|---|---|---|
| Farine T55 | 300 | g | 300 g | 24.6 % |
| Beurre doux fondu | 150 | g | 150 g | 12.3 % |
| Sucre semoule | 220 | g | 220 g | 18.1 % |
| Miel doux | 40 | g | 40 g | 3.3 % |
| Œufs entiers | 5 | pièce(s) | 250 g | 20.5 % |
| Crème liquide entière | 100 | ml | 100 g | 8.2 % |
| Citrons jaunes non traités (jus et zestes) | 3 | pièce(s) | 150 g | 12.3 % |
| Levure chimique | 8 | g | 8 g | 0.7 % |
| Ingrédient | Quantité | Unité | Poids net (g) | Ratio phase (%) |
|---|---|---|---|---|
| Sucre glace pour glaçage | 150 | g | 150 g | 100 % |
2. Déroulé Opératoire & Points Critiques de Contrôle
| N° | Opération | Prescriptions techniques & gestes professionnels | Points critiques / HACCP |
|---|---|---|---|
| 1 | Blanchir et aromatiser | Fouetter œufs, sucre, miel et zestes fins 3 min. Ajouter la crème, puis la farine tamisée avec la levure, et enfin le beurre fondu tiède. | ⚡ La crème liquide dans la pâte confère un moelleux qui ne sèche pas pendant 5 jours. |
| 2 | Cuire et puncher au sirop | Verser dans les moules beurrés. Cuire 45 min à 165 °C. Dès la sortie du four, imbiber au pinceau de jus de citron chaud sucré. | ⚡ L'imbibage à chaud garantit un cœur juteux et intensément citronné. |
| 3 | Glacer au blanc | Mélanger le sucre glace avec 2 cuillères de jus de citron pour un glaçage blanc nacré. Napper les cakes tièdes et sécher 2 min au four éteint. | ⚡ Découpe facile en tranches étalonnées sous sachet snacking individuel. |
3. Matériel & Outillage Requis
- 2 moules à cake de 26 cm
- Pinceau à sirop
- Zesteur fin
4. Fiche d'Hygiène, Stockage & Durabilité (DLC)
Cakes cuits et glacés
| État du produit | Au frais (4°C) | Congélation (-18°C) | Protocole décongélation |
|---|---|---|---|
| Cakes cuits et glacés | 6 jours | 2 mois sous film | 2 h à l'air libre |
Stockage :Sous cloche ou film étirable jusqu'à 6 jours à température ambiante.