Financiers moelleux à l'amande et beurre noisette
Petits lingots dorés au cœur moelleux et bord croustillant, parfumés au beurre noisette torréfié et poudre d'amande blanche.
- Facile
- €
- 1 h 05
- Classique
Matériel requis
- Plaques à empreintes à financiers
- Casserole et passette fine
- Poche à douille unie
📋Détail des temps, matériel & allergènes▼
Ingrédients & Poids
Proportions étalonnées pour :18 pièce(s)
Appareil
545 g- 150 g
- 120 g
- 80 g
- 130 g
- 50 g
- 15 g
Étapes de fabrication
Étape 1 : Beurre noisette et mélange
Chauffer le beurre jusqu'à couleur ambrée et parfum de noisette, filtrer. Mélanger poudres, blancs non montés, miel puis ajouter le beurre tiède.
Étape 2 : Repos et cuisson vive
Pocher dans les alvéoles, reposer 30 min au frais, puis cuire 12 à 15 min à 200 °C.
Journal d'Atelier & Ajustements du Chef
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Conservation & Stockage
Financiers cuits
| État du produit | Au frais (4°C) | Congélation (-18°C) | Protocole décongélation |
|---|---|---|---|
| Financiers cuits | 5 jours en boîte étanche | 2 mois sous vide | 1 h à l'air libre |
Stockage :En boîte métallique 5 jours à température ambiante.
Financiers moelleux à l'amande et beurre noisette
Catégorie : Gâteaux de voyage & Biscuits · Type : Classique
🛡️ Déclaration Allergènes & Sécurité Alimentaire (Règlement INCO n° 1169/2011)
RHD / Collectivité* Précautions atelier : nettoyage systématique des plans de travail et changement d'ustensiles entre fabrications pour maîtriser les risques de contaminations croisées en collectivité.
1. Formule & Ratios Techniques des Ingrédients
Calculé sur la base de 18 pièce(s)| Ingrédient | Quantité | Unité | Poids net (g) | Ratio phase (%) |
|---|---|---|---|---|
| Blancs d'œufs tempérés | 150 | g | 150 g | 27.5 % |
| Beurre doux pour beurre noisette | 120 | g | 120 g | 22 % |
| Poudre d'amande blanche | 80 | g | 80 g | 14.7 % |
| Sucre glace tamisé | 130 | g | 130 g | 23.9 % |
| Farine T55 | 50 | g | 50 g | 9.2 % |
| Miel de fleurs | 15 | g | 15 g | 2.8 % |
2. Déroulé Opératoire & Points Critiques de Contrôle
| N° | Opération | Prescriptions techniques & gestes professionnels | Points critiques / HACCP |
|---|---|---|---|
| 1 | Beurre noisette et mélange | Chauffer le beurre jusqu'à couleur ambrée et parfum de noisette, filtrer. Mélanger poudres, blancs non montés, miel puis ajouter le beurre tiède. | ⚡ Ne pas faire mousser les blancs pour éviter que les lingots ne gonflent trop. |
| 2 | Repos et cuisson vive | Pocher dans les alvéoles, reposer 30 min au frais, puis cuire 12 à 15 min à 200 °C. | ⚡ Idéal pour la vente à emporter et les pauses café en cafétéria d'entreprise. |
3. Matériel & Outillage Requis
- Plaques à empreintes à financiers
- Casserole et passette fine
- Poche à douille unie
4. Fiche d'Hygiène, Stockage & Durabilité (DLC)
Financiers cuits
| État du produit | Au frais (4°C) | Congélation (-18°C) | Protocole décongélation |
|---|---|---|---|
| Financiers cuits | 5 jours en boîte étanche | 2 mois sous vide | 1 h à l'air libre |
Stockage :En boîte métallique 5 jours à température ambiante.