Carrot cake moelleux aux épices et glaçage cream cheese
Le gâteau réconfortant anglo-saxon : texture moelleuse et fondante aux carottes fraîches, rehaussée de cannelle, de noix de pécan croquantes et surmontée d'un onctueux glaçage au fromage à la crème.
- Facile
- €
- 2 h 15
- Classique
Matériel requis
- Moule à manqué ou cadre inox 22–24 cm
- Râpe fine et cul-de-poule
- Batteur électrique ou fouet
- Spatule coudée
📋Détail des temps, matériel & allergènes▼
Ingrédients & Poids
Proportions étalonnées pour :12 part(s)
Appareil à gâteau
1140 g- 350 g
- 260 g
- 180 g
- 50 g
- 180 ml
- 4 pièce(s)
- 100 g
- 6 g
- 2 g
- 5 g
- 5 g
- 2 g
Glaçage cream cheese
430 g- 250 g
- 80 g
- 100 g
Finition
- 1 pièce(s)
Étapes de fabrication
Étape 1 : Préparation de l'appareil à cake
Fouetter les œufs avec la cassonade et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Verser l'huile neutre en filet tout en continuant de battre. Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique, le bicarbonate, les épices et le sel. Ajouter enfin les carottes fraîchement râpées et les éclats de noix de pécan à la spatule.
Étape 2 : Cuisson du biscuit
Verser dans un moule beurré et tapissé de papier cuisson. Cuire à 170 °C pendant 40 à 45 minutes (la lame d'un couteau piquée au centre doit ressortir sèche). Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir totalement sur une grille.
Étape 3 : Glaçage cream cheese et décor
Crémer le beurre pommade avec le sucre glace au batteur jusqu'à consistance soyeuse. Incorporer le fromage frais bien froid en une seule fois et fouetter brièvement jusqu'à lissage. Étaler généreusement le glaçage à la spatule coudée sur le dessus du gâteau. Décorer de cerneaux de pécan et de zestes d'agrumes.
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Conservation & Stockage
Gâteau entier glacé
Gâteau cuit non glacé
| État du produit | Au frais (4°C) | Congélation (-18°C) | Protocole décongélation |
|---|---|---|---|
| Gâteau entier glacé | 5 jours à 2–4 °C | Non | Non |
| Gâteau cuit non glacé | 4 jours à température ambiante | 2 mois | 4 h à température ambiante |
Stockage :Au réfrigérateur entre +2 °C et +4 °C dans une boîte fermée pendant 5 jours.
Carrot cake moelleux aux épices et glaçage cream cheese
Catégorie : Gâteaux de voyage & Biscuits · Type : Classique
🛡️ Déclaration Allergènes & Sécurité Alimentaire (Règlement INCO n° 1169/2011)
RHD / Collectivité* Précautions atelier : nettoyage systématique des plans de travail et changement d'ustensiles entre fabrications pour maîtriser les risques de contaminations croisées en collectivité.
1. Formule & Ratios Techniques des Ingrédients
Calculé sur la base de 12 part(s)| Ingrédient | Quantité | Unité | Poids net (g) | Ratio phase (%) |
|---|---|---|---|---|
| Carottes fraîches râpées finement | 350 | g | 350 g | 26.1 % |
| Farine T55 | 260 | g | 260 g | 19.4 % |
| Cassonade blonde | 180 | g | 180 g | 13.4 % |
| Sucre semoule | 50 | g | 50 g | 3.7 % |
| Huile végétale neutre (tournesol ou pépins de raisin) | 180 | ml | 180 g | 13.4 % |
| Œufs entiers frais | 4 | pièce(s) | 200 g | 14.9 % |
| Noix de pécan concassées | 100 | g | 100 g | 7.5 % |
| Cannelle moulue | 6 | g | 6 g | 0.4 % |
| Mélange quatre-épices ou muscade | 2 | g | 2 g | 0.1 % |
| Bicarbonate de soude | 5 | g | 5 g | 0.4 % |
| Poudre à lever | 5 | g | 5 g | 0.4 % |
| Sel fin | 2 | g | 2 g | 0.1 % |
| Ingrédient | Quantité | Unité | Poids net (g) | Ratio phase (%) |
|---|---|---|---|---|
| Fromage frais à tartiner type Philadelphia | 250 | g | 250 g | 58.1 % |
| Beurre doux pommade | 80 | g | 80 g | 18.6 % |
| Sucre glace tamisé | 100 | g | 100 g | 23.3 % |
| Ingrédient | Quantité | Unité | Poids net (g) | Ratio phase (%) |
|---|---|---|---|---|
| Zeste de citron vert ou d'orange | 1 | pièce(s) | 50 g | 100 % |
2. Déroulé Opératoire & Points Critiques de Contrôle
| N° | Opération | Prescriptions techniques & gestes professionnels | Points critiques / HACCP |
|---|---|---|---|
| 1 | Préparation de l'appareil à cake | Fouetter les œufs avec la cassonade et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Verser l'huile neutre en filet tout en continuant de battre. Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique, le bicarbonate, les épices et le sel. Ajouter enfin les carottes fraîchement râpées et les éclats de noix de pécan à la spatule. | ⚡ L'utilisation d'huile végétale au lieu de beurre confère une texture incroyablement humide qui ne dessèche pas au froid. |
| 2 | Cuisson du biscuit | Verser dans un moule beurré et tapissé de papier cuisson. Cuire à 170 °C pendant 40 à 45 minutes (la lame d'un couteau piquée au centre doit ressortir sèche). Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir totalement sur une grille. | ⚡ Le gâteau doit être parfaitement froid avant de recevoir le glaçage pour ne pas faire fondre le beurre. |
| 3 | Glaçage cream cheese et décor | Crémer le beurre pommade avec le sucre glace au batteur jusqu'à consistance soyeuse. Incorporer le fromage frais bien froid en une seule fois et fouetter brièvement jusqu'à lissage. Étaler généreusement le glaçage à la spatule coudée sur le dessus du gâteau. Décorer de cerneaux de pécan et de zestes d'agrumes. | ⚡ Ne pas battre excessivement le cream cheese pour conserver une texture ferme et tenue. |
3. Matériel & Outillage Requis
- Moule à manqué ou cadre inox 22–24 cm
- Râpe fine et cul-de-poule
- Batteur électrique ou fouet
- Spatule coudée
4. Fiche d'Hygiène, Stockage & Durabilité (DLC)
Gâteau entier glacé
Gâteau cuit non glacé
| État du produit | Au frais (4°C) | Congélation (-18°C) | Protocole décongélation |
|---|---|---|---|
| Gâteau entier glacé | 5 jours à 2–4 °C | Non | Non |
| Gâteau cuit non glacé | 4 jours à température ambiante | 2 mois | 4 h à température ambiante |
Stockage :Au réfrigérateur entre +2 °C et +4 °C dans une boîte fermée pendant 5 jours.